10 Resep Olahan Sagu

Gulalives.co – Sagu merupakan salah satu kekayaan bahan makanan Indonesia. Tepung satu ini diperoleh dari hasil olahan batang rumbia. Dan di Tanah Air sendiri, sagu dapat ditemukan dengan mudah di Indonesia bagian Timur, seperti Maluku dan Papua. Sagu kaya akan kandungan karbohidrat, sehingga sering dijadikan pengganti makanan pokok, yakni nasi dan kawan-kawan. Namun, pernahkah kamu coba membuat berbagai resep olahan sagu?

Related image
lemonilo.com

Di beberapa daerah Indonesia, justru banyak yang mengembangkan resep olahan sagu sebagai bahan dasar kue. Bahkan sagu dibuat langsung menjadi makanan utama. Tepung ini termasuk komoditi ekspor yang mahal.

Kini persentase masyarakat Maluku dan Papua yang mengkonsumsi sagu sekitar 30 % masih menggunakan resep olahan sagu sebagai makanan pokok, setiap harinya. Mengkonsumsi resep olahan sagu dan umbi-umbian sekitar 50 %. Sedangkan sisanya, terutama yang berada di daerah perkotaan, sudah beralih ke beras.

Baca Juga: 6 Resep No-Bake Cookies, Buruan Cobain!

Ada banyak jenis tanaman sagu yang dapat menghasilkan tepung sagu, dan tersebar di beberapa wilayah di Indonesia. Di antaranya adalah Kepulauan Maluku, Papua, Mentawai, Riau, hingga Sumatera.

Di daerah Riau sendiri bisa dijumpai sagu yang dikonsumsi masyarakat dalam bentuk butiran, yang dikenal dengan nama sagu rendang. Ada resep olahan sagu dalam bentuk lain seperti kue bangkit, laksa sagu, dan sagu embel.

Sagu memiliki potensi prospek yang baik sebagai salah satu sumber utama pangan murah, selain sebagai makanan pokok. Pengembangan produk baru dengan komponen utama sagu yang sesuai dengan selera masyarakat ini diharapkan dapat menjadi sumber panganan karbohidrat siap konsumsi. Seperti tepung kering lainnya dan mie, sehingga dapat membantu upaya percepatan keanekaragaman pangan yang sedang digalakkan.

Jika mengulik manfaat dan keunggulan dari resep olahan sagu, bisa kita dapati saat mengonsumsi aneka makanan yang berasal dari sagu, baik dalam bentuk snack pun resep olahan sagu lainnya, yakni:

  • Dapat memberikan efek mengenyangkan tetapi tidak menyebabkan gemuk.
  • Mencegah sembelit dan dapat mencegah risiko kanker usus.
  • Tidak cepat meningkatkan kadar glukosa dalam darah (indeks glikemik rendah) sehingga dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes melitus.
  • Produk tersebut dapat disebarluaskan kepada masyarakat baik dalam bentuk tepung pun yang sudah menjadi hasil industri seperti mie.

Jadi marilah kita angkat pangan lokal dari Indonesia ini sebagai cadangan bahan makanan dalam meningkatkan ketahanan pangan kita. Dan berikut resep olahan sagu yang bisa kamu coba di rumah:

Bagea

Related image

Resep olahan sagu asal Maluku ini berbentuk bulat dan identik dengan rasa manis. Bagea biasa dijadikan kudapan untuk teman menyeruput kopi atau teh. Selain menggunakan sagu, bagea juga dibuat dengan tambahan kenari cincang, terigu, kacang tanah yang dihaluskan, cengkeh, kayu manis, hingga minyak sayur.

Bahan-bahan:

  • 150 gram tepung sagu
  • 150 gram tepung terigu
  • 75 gram kelapa parut, sangrai lalu haluskan
  • 75 gram gula pasir
  • 2 butir telur
  • 1/4 sdt soda kue

Cara Membuat:

  • Dalam wadah, kocok telur dan gula hingga larut dan adonan kental.
  • Masukkan soda kue dan kelapa halus. Aduk rata.
  • Masukkan tepung terigu secara bertahap sambil diaduk rata.
  • Masukkan tepung sagu secara bertahap sambil diaduk rata.
  • Panaskan oven dengan api sedang.
  • Bentuk adonan jadi lonjong. Tata di atas loyang.
  • Panggang kue dalam oven selama 20 menit hingga matang. Keluarkan.
  • Siap disajikan atau disimpan dalam toples ketika kue sudah dingin.

Tips:

  • Gunakan sagu asli yang dijemur hingga kering, baru dihaluskan.
  • Jika tidak ada sagu asli, bisa diganti dengan sagu tani.
  • Gula pasir bisa diganti dengan gula merah.

Bubur Sagu Ambon

Related image

Meski sama-sama berupa bubur sagu, tapi resep olahan sagu khas Ambon ini punya rasa yang manis. Alih-alih menjadi lauk atau makanan pokok, bubur sagu khas Ambon justru menjadi kudapan bagi masyarakat lokal. Dan tidak sedikit pula yang menjadikan bubur sagu ini sebagai hidangan untuk berbuka puasa.

Bahan-bahan:

  • 150 gram sagu ambon lempeng
  • 500 ml air
  • 3 lembar daun pandan, simpulkan
  • 200 gram gula merah
  • 50 gram gula pasir
  • 50 gram kenari, cincang kasar
  • 3 cm kayu manis
  • ½ sdt garam

Saus Santan:

  • 200 ml santan kental
  • ½ sdt garam
  • 2 lembar daun pandan, simpulkan

Cara Membuat:

  • Rendam sagu ambon dalam air selama kurang lebih 2 jam hingga sagu lembut
  • Masak sagu ambon yang sudah di rendam daun pandan, gula merah, gula pasir, kayu manis dan garam dengan api sedang hingga matang
  • Masukkan kenari cincang masak kembali hingga setengah matang
  • Tuangkan ke dalam mangkuk saji, beri saus santan di atasnya
  • Sajikan selagi hangat

Kapurung

Related image

Makanan khas dari Sulawesi Selatan ini mempunyai cita rasa yang hampir sama dengan papeda. Karena kapurung juga disajikan sebagai menu makanan pokok dan dicampur dengan sayur serta daging ikan. Nama lain dari kapurung adalah bugalu atau pugalu.

Adonan Sagu:

  • 150 gram tepung sagu
  • 450 ml air

Ikan Masak Kuning:

  • 1 ekor ikan cakalang, potong jadi 3 bagian
  • 50 ml air asam
  • 1/4 sdt garam
  • 1/4 sdt kunyit bubuk
  • 100 ml air

Sayur:

  • 3 buah jagung, pipil bijinya
  • 5 batang kacang panjang, potong-potong
  • 2 ikat bayam, petik daunnya
  • 1 liter air

Bumbu Halus:

  • 10 buah cabai rawit
  • 1 bungkus terasi udang, bakar
  • 1 genggam kacang tanah, sangrai
  • Fillet ikan cakalang, secukupnya

Pelengkap:

  • 10 ekor udang, rebus hingga matang
  • 3 buah jeruk nipis, ambil air perasannya
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt penyedap rasa (opsional)

Cara Membuat Adonan Sagu (Kapurung):

  • Dalam wadah, campur tepung sagu dengan 300 ml air. Aduk rata lalu sisihkan.
  • Panaskan 150 ml sisa air hingga mendidih.
  • Masukkan larutan sagu ke dalam air mendidih, lalu aduk terus hingga mengental dan adonan menyerupai lem. Matikan api.
  • Siapkan 500 ml air matang dalam wadah.
  • Bulat-bulatkan adonan sagu dengan menggunakan 2 buah sumpit atau tusuk sate, lalu masukkan dalam wadah air.

Cara Membuat Ikan Masak Kuning:

  • Dalam wadah, lumuri ikan dengan air asam, garam, dan kunyit hingga merata.
  • Tambahkan air, lalu masak ikan hingga matang. Angkat.
  • Ambil ikan lalu fillet dagingnya. Sisihkan dan satukan bersama bumbu halus lainnya.
  • Sisihkan kuahnya.

Cara Membuat Sayur:

  • Dalam panci, didihkan air.
  • Masukkan jagung, lalu biarkan masak hingga setengah matang.
  • Masukkan kacang panjang. Masak hingga empuk.
  • Masukkan bayam. Masak hingga matang. Matikan api.

Penyajian:

  • Dalam wadah besar, tuang adonan sagu yang sudah dibulat-bulatkan beserta airnya.
  • Tuang sayur beserta airnya, bumbu halus, kuah ikan masak kuning, udang, air perasan jeruk nipis, garam, dan penyedap rasa. Aduk rata lalu koreksi rasanya.
  • Siap disajikan.

Baca Juga: 5 Resep Khusus untuk Si Pencinta Daun Kemangi

Kue Rangi

Related image

Cemilan khas dari Jakarta ini termasuk makanan khas Betawi, tapi sekarang kamu bisa menemukan kue rangi pada pasar-pasar tradisional di sekitar jakarta. Kue rangi dibuat dengan cetakan serupa kue pancong.

Setelah matang, kue rangi akan diberikan parutan kelapa di atasnya, lengkap dengan saus yang dibuat dari gula merah yang dilarutkan dengan tepung kanji. Sebagai varian, saus gula merah ini terkadang diberikan irisan nangka hingga durian. Tujuannya tak lain untuk menambah cita rasa dan keharuman kue, sehingga menarik minat orang agar membelinya.

Bahan Utama:

  • 400 gr tepung sagu, (biasanya menggunakan merek sagu tani)
  • 200 gr parutan kelapa, usahakan parutan lebih kasar
  • 1 sdt garam halus
  • 125 ml air putih

Bahan Saus:

  • 150 gr gula merah
  • 200 ml air putih
  • 5 sdt tepung sagu tani, larutkan dengan air 5 sdt

Cara Membuat:

  • Silakan campur semua bahan adonan, seperti tepung sagu tani, kelapa parut, garam halus dan air putih, aduk dan uleni sampai berbutir
  • Lalu panaskan cetakan kue rangi menggunakan api sedang, bila sudah langsung tuangkan adonan sampai penuh kemudian tutup
  • Diamkan cetakan sampai matang, kurang lebih 5 menit, kemudian angkat
  • Lakukan peroses pencetakan sampai adonan habis
  • Kue rangi siap untuk dihidangkan.

Lapek Sagan

Related image

Kue dengan rasa yang gurih dan bertekstur kenyal ini menjadi kue khas dari Aceh. Biasa disajikan dengan balutan daun dan dimasak dengan cara dikukus. Di daerah asalnya, lapek sagan disajikan kala acara-acara besar atau hajatan yang melibatkan keluarga besar. Lapek sagan juga dikenal dengan nama lapek sagu atau timphan burune.

Bahan-bahan:

  • 25 gram tepung sagu
  • 250 ml air
  • 250 gram tepung beras ketan hitam
  • ¼ sdt garam
  • ¼ buah kelapa agak muda, parut kasar
  • 125 gram gula merah
  • Daun pisang, secukupnya

Cara Membuat:

  • Campur tepung sagu dan air, aduk rata. Rebus dengan api sedang hingga mendidih.
  • Aduk-aduk supaya tepung tidak menggumpal, angkat lalu sisihkan
  • Campurkan tepung beras dan garam, aduk rata. Tuang rebusan air sagu, aduk terus supaya tidak menggumpal. Angkat lalu sisihkan
  • Unti: Campur kelapa parut dan gula merah, aduk rata. Tambahkan 6 sdm air dan beri garam. Masak dengan api sedang hingga mengental. Angkat lalu sisihkan
  • Ambil selembar daun pisang, olesi minyak. Beri 2 sdm adonan lalu pipihkan, beri sedikit unti lalu rapatkan. Bungkus, lipas kedua ujungnya. Lakukan hingga adonan habis
  • Kukus hingga kulitnya layu. Angkat, dinginkan lalu sajikan

Lompong Sagu

Related image

Lompong sagu berasal dari Sumatera Barat. Kue resep olahan sagu ini mempunyai rasa yang manis dan sering dijadikan panganan di hari raya. Lompong sagu dibuat dengan campuran santan, pisang kepok, serta gula aren. Hasilnya, kue yang bertekstur kenyal dan manis.

Bahan-bahan:

  • 150 gram sagu aren
  • 1/2 butir kelapa setengah tua, kemudian diparut
  • 125 gram gula merah, kemudian disisir
  • 1 sendok makan gula pasir
  • 4-5 buah pisang kepok tua/pisang raja(tergantung ukuran), haluskan
  • 2-3 sendok makan air

Cara Membuat:

  • Campurkan pisang yang telah dihaluskan dengan gula dan garam
  • Masukan tepung sagu, kelapa parut dan sedikit air kemudian aduklah hingga semuanya merata
  • Ambil adonan kira-kira 3 sendok makan, kemudian letakan pada daun pisang, bungkus rapat
  • Pangganglah diatas bara api, sambil dibolak-balik agar matang merata
  • Jika sudah matang angkat dan dinginkan, maka kue Lompong Sagu siap disajikan.

Ongol-ongol

Related image

Kue yang berasal dari daerah Jawa Barat ini mempunyai rasa yang manis dan tekstur yang kenyal. Aroma harumnya bersumber dari campuran daun pandan beserta kelapa. Saat disajikan, ongol-ongol diberikan sedikit parutan kelapa. Sajian ini pun biasa diberikan sebagai pelengkap teh dan kopi di pagi atau sore hari.

Bahan-bahan:

  • 125 gr tepung sagu aren kering
  • 375 ml air
  • 150 gr gula Jawa, sisir
  • 2 lembar daun pandan, potong-potong,
  • Aduk, kukus: 150 gr kelapa agak muda, kupas, parut memanjang ¼ sdt garam

Cara Membuat:

  • Campur tepung sagu dengan 150 ml air, aduk rata. Sisihkan.
  • Masak sisa air bersama bersama gula dan daun pandan hingga mendidih dan gula larut.
  • Angkat dan saring.
  • Campur dengan larutan tepung sagu. Aduk rata.
  • Masak di atas api kecil hingga mendidih dan kental. Angkat.
  • Tuangkan ke dalam loyang segi empat, ratakan. Dinginkan.
  • Potong-potong 3x5x1 cm.
  • Gulingkan dalam kelapa parut hingga terbalut rata.
  • Sajikan!

Baca Juga: 7 Resep Olahan Tahu ini Harus Kamu Coba di Rumah

Papeda

Related image

Sajian resep olahan sagu berupa bubur dari Maluku dan Papua ini punya rasa yang hambar. Itulah kenapa papeda dilengkapi dengan bumbu ikan tongkol berkuah kuning. Selain menggunakan ikan tongkol, papeda juga kerap disajikan bersama ikan mubara. Bumbu kuah ikan ini dibuat dari campuran jeruk nipis, kunyit, beserta bumbu lainnya.

Bahan Utama:

  • Ikan kakap merah 1 ekor
  • Jeruk nipis 1 buah
  • Garam 1 sendok makan

Bumbu Halus:

  • Bawang putih 5 siung
  • Bawang merah 5 siung
  • Kunyit 1 ruas
  • Cabai merah keriting 3 buah
  • Cabai rawit 8 buah

Bumbu Lainnya:

  • Serai 2 batang, memarkan
  • Belimbing wuluh 10 buah
  • Minyak goreng 2 sendok makan
  • Garam 1/2 sendok maka
  • Air 800 ml yang sudah mendidih
  • Tomat merah 2 buah
  • Kemangi 1 ikat besar
  • Bumbu kaldu secukupnya

Bahan Bubur:

  • Tepung Sagu 5 sendok makan atau bisa juga tepung tapioka
  • Air 800 ml

Bahan Pelengkap:

  • Kangkung 2 ikat, di kukus dan di siangi
  • Sambal tomat

Cara Membuat:

  • Bersihkan ikan kakap yang telah siapkan
  • Cuci bersih ikan kakap dengan air yang mengalir
  • Agar terlihat banyak, potong ikan menjadi lima bagian
  • Lumuri ikan dengan perasan jeruk yang telah di campur dengan garam
  • Setelah itu diamkan hingga 20 menit, kemudian bersihkan kembali
  • Ambil bagian pucuk daun kemangi lalu bersihkan
  • Bersihkan juga kangkung yang telah kita siapkan
  • Selanjutnya masukan minyak goreng pada wajan dengan 2 sendok minyak goreng
    tumis bumbu yang telah kita haluskan
  • Jika sudah tercium harum, maka masukan ikan, aduk sampai bumbu tercampur dengan ikan
  • Tambahkan air mendidih ke dalam tumisan ikan
  • Selanjutnya masukan tomat yang sudah di iris
  • Masukan juga daun kemangi aduk hingga daun menjadi layu, setelah matang kemudian angkat dan tiriskan
  • Untuk membuat bubur sagu, maka kita siapkan panci kecil, kemudian masukan air dab biarkan hingga mendidih
  • Masukkan larutan tepung pada air yang telah mendidih
  • Aduk terus larutan sagunya hingga lebih mengental
  • Setelah matang maka taruhlah bubur sagu pada piring saji, kemudian tambahkan kangkung yang telah di rebus serta sambal tomat
  • Setelah itu siram dengan kuah sup ikan kakap merah
  • Tambahkan ikannya pada bagian atau bubur sagu
  • Papeda siap untuk di nikmati

Sagon

Related image

Kue kering yang disebut dengan nama sagon ini juga sering menjadi primadona sajian saat Lebaran. Kue sagon punya rasa yang gurih dan tekstur yang lembut dan kering ketika digigit. Untuk membuatnya kamu perlu:

Bahan-bahan:

  • Kelapa parut 500 gram
  • Tepung ketan 150 gram
  • Vanila bubuk 1/2 sdt
  • Air 60 ml
  • Garam 1/2 sdt
  • Margarin 50 gram
  • Gula pasir 100 gram

Cara Membuat:

  • Langkah Awal, sangrai terlebih dahulu tepung ketan selama kurang lebih 10 menit dengan menggunakan api sedang.
  • Selanjutnya, parut kelapa kemudian sangrai juga kelapa yang baru saja diparut hingga kering, setelah kering sisihkan terlebih dahulu.
  • Lalu campurkan kelapa parut kering dengan tepung ketan, garam, gula pasir, vanila, air serta margarin kemudian aduk hingga merata.
  • Setelah itu siapkan cetakan kue sagon dengan bentuk sesuai dengan selera, Kemudian panggang kue sagon dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 160 derajat selama kurang lebih 15 hingga 20 menit atau hingga matang.
  • Setelah matang angkat, dinginkan dan sajikan.

Sagu Lempeng

Related image

Kue sagu lempeng tidak hanya bisa ditemui di Maluku dan Riau, tapi juga di kawasan Kalimantan Barat hingga ke Papua. Uniknya, meski cukup disukai, tapi kue ini sangat jarang dijajakan di pasar-pasar tradisional. Jadi kalau kamu ingin mencicipinya, maka memasak kue ini sendiri adalah pilihan yang bisa dilakukan.

Bahan-bahan:

  • Sagu Basah 1 mangkok sedang
  • Kelapa parut 3 ons
  • Gula Merah kental secukupnya
  • Air sedikit secukupnya
  • Garam secukupnya

Cara Membuat:

  • Campurkan beri garam secukupnya ke dalam sagu Sagu basah, kemudian campurkan kelapa parut, digaul sampai benar- benar menyatu.
  • Siapkan kuali untuk memasaknya. Ketika kuali sudah panas masukkan saja sagu basah yang sudah dicampurkan tadi.
  • Masukkan sidikit demi sedikit, tutup kuali, setelah mengaup teteskan air sedikit ke dalam kuali yang berisi sagu.
  • Tutup kembali sampai masak, jangan lupa membalikkan masakan.
  • Setelah agak kecoklatan, angkat dan siap dihidangkan.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here