Gulalives.co, Depok – Teman-teman semua, kali ini kita akan kasih resep memasak gabus pucung ala betawi. Barang kali mungkin terdengar asing di telinga sobat pecinta kuliner semua, apa sih itu gabus pucung ? Gabus pucung merupakan sebuah jenis masakan khas betawi yang sering juga dijumpai di daerah Bekasi. Bahan utama dari masakan ini adalah ikan gabus yang dipadukan dengan kuah yang hampir mirip dengan rawon dari Jawa Timur.

Penasaran bukan ? Mari langsung simak bahan dan cara membuat gabus pucung ala betawi di dapur rumah kamu. Berikut bahan-bahan yang harus anda siapkan serta tahap-tahap cara membuatnya.

pucung

Bahan Utama Ikan Gabus:

  • 1 kg ikan gabus ukuran sedang
  • 2 sdm air jeruk nipis
  • Sedikit garam

Bahan Perendam Ikan:

  • 3 sdt ketumbar, shangrai
  • 2 buah jeruk nipis
  • 1/2 sdt garam
  • 4 btr bawang putih

Bahan Bumbu Ikan Gabus:

  • Daun bawang iris serong
  • 7 buah rawit merah
  • 1 sdt gula
  • 750 ml air
  • Minyak untuk menumis
  • Garam secukupnya
  • Jeruk limau

Bumbu Ikan Gabus:

  • 3 lembar daun salam
  • 4 buah sereh, geprek
  • 1 cm Jahe geprek
  • 6 lembar daun jeruk, robek- robek
  • 3 cm lengkuas geprek
  • 2 buah tomat, potong dadu

Bumbu Halus Ikan Gabus:

  • 8 bawang putih
  • 12 bawang merah
  • 6 buah cabe merah kriting
  • 3 cm kunyit
  • 6 buah kluwek ambil dagingnya, rendam air hangat
  • 4 buah kemiri, geprek lalu shangrai
Haluskan :
  • 10 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 5 buah kemiri, sangrai
  • 1 sdt ketumbar
  • 2 cm kunyit, sangrai
  • 4 buah keluwak, ambil daging buahnya, rendam air hangat sampai lunak, tiriskan
  • 5 buah cabe rawit merah

Cara Membuat Ikan Gabus Pucung Khas Betawi yang Gurih dan Lezat

Cara Membersihkan Ikan Gabus Sebelum Diolah:

  1. Awali langkah pertama dengan membersihkan ikan gabus yang sudah anda dapatkan dari pasar dan bawa air ke tempat cucian untuk dibilas dan dibersihkan dengan air bersih.
  2. Kemudian, silahkan bersihkan lendir yang ada pada ikan dengan menggunakan abu gosok. Lalu gosok-gosok ikan hingga menjadi kesat. Setelah itu, silahkan bersihkan kembali ikan dengan air bersih hingga abu gosok bisa dibersihkan.
  3. Kemudian bersihkan sisik yang ada pada ikan dengan dikerik menggunakan pisau atau sendok hingga sisik ikan bisa dibersihkan secara merata.
  4. Setelah itu, silahkan potong bagian depan moncong ikan dengan menggunakan pisau, karena bagian ini tidak akan kita gunakan.
  5. Setelah bagian moncong ikan dibersihkan, kemduian kita bersihkan pula bagin dalam perut ikan dan keluarkan jeroannya dengan menggunakan tangan.
  6. Terakhir, kita akan lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan taburan garam untuk menghilangkan bau amis yang menempel pada ikan. Setelah itu, diamkan selama kurang lebih 5 menit.

pucung2

Cara Membuat Ikan Gabus Pucung Khas Betawi:

  1. Setelah ikan dilumuri dengan bumbu diatas, kemudian silahkan bilas kembali dengan air untuk menghilangkan kelebihan garam pada ikan secara merata.
  2. Kemudian silahkan rendam ikan dengan bumbu rendaman dan biarkan terlebih dahulu selama kurang lebih 1 jam agar bumbu ini meresap pada ikan secara merata.
  3. Setelah itu, silahkan goreng ikan pada wajan yang telah diberikan minyak dan dipanaskan. Goreng ikan hingga matang dan kering secara merata. Setelah itu, angkat ikan dan sisihkan sementara.
  4. Selanjutnya, kita panaskan minyak dalam wajan sedikit saja dan tumis bumbu tersebut hingga harum.
  5. Masukka sereh kedalam tumisan bumbu bersama denagn daun salam dan daun jeruk, kemudian tumis bumbu bahan ini hingga layu.
  6. Setelah tumsi bumbu layu, masukkan potongan tomat kedalamnya dan aduk-aduk hingga tomat menajdi sama layunya.
  7. Tuangkan air kedalamnya bersama dengan garam dan gula pasir hingga rasanya pas dan biarkan mendidih secara merata. Setelah itu, baru masukkan ikan gabus yang telah digoreng dan masak hingga bumbu meresap kedalamnya dengan sempurna.

Setelah ikan matang dan bumbu meresap pada ikan, angkat ikan dan sajikan dalam piring saji.

loading...

LEAVE A REPLY