Gulalives.co, Depok – Salah satu hal yang paling menarik dari bakso sapi adalah tingkat kekenyalannya. Jadi saat kita gigit, rasanya bakal terasa nikmat banget. Tapi masalahnya tak semua bakso daging sapi ini kenyal secara alami. Kadang ada yang menggunakan bahan tertentu untuk membuatnya kenyal. Nah, tapi sebentar lagi kita akan belajar untuk cara membuat bakso sapi yang kenyalnya alami itu.

Memilih Daging Sapi

daging sapi bagus

Bahan daging sapi yang kita pilih akan sangat menentukan terhadap hasil akhir bakso yang kita buat. Untuk itu, penting selalu mendapatkan daging yang segar serta berkualitas. Sebaliknya, kalau dagingnya tidak segar dan kualitas buruk, nanti rasa bakso yang dibuat pun menjadi tidak enak. Hindari juga beli daging sapi yang sudah masuk freezer. Sebab nanti hasilnya akan beda tidak seperti harapan kita. Pada daging yang masih segar punya ciri warna lebih gelap, dengan tekstur kenyal dan rasa gurih. Lain dengan daging yang sudah pernah dibekukan, warnanya akan pucat keputihan.

Gilingan Daging Harus Halus

Ini penting untuk membuat bakso yang enak. Bahkan kalau bisa serat daging sampai terlihat terpisah. Sebab nantinya akan lebih mudah untuk menghasilkan bakso yang berkualitas super.

Campur dengan Es Batu Ketika digiling

bakso sapi es
adonan daging dicampur oleh es. gambar via: dianacahya.com

Saat daging sapi ini hendak digiling, jangan lupa dicampur dengan es batu. Fungsi dari es batu ini untuk menghambat suhu naik ketika daging digiling. Sebab kalau suhunya naik, gel pun akan terbentuk sebelum masuk tahap direbus. Jadi daging sapi “matang” lebih dulu sebelum waktunya.

Pilihlah Tepung Berkualitas dengan Komposisi yang Sesuai

Tepung Terigu

Biar bakso yang dihasilkan jadi lezat, tepung yang dipakai komposisinya adalah 20 persen dibandingkan dengan daging sapi. Jadi misalnya bahan untuk daging adalah 500 gram, berarti untuk tepung tapioka yang perlu kita siapkan adalah maksimal 100 gram

Campur dengan Semua Bahan saat Penggilingan Tahap Akhir

giling

Pada bagian akhir penggilingan daging, kamu bisa masukkan semua bumbu dan bahan seperti tepung tapioka, putih telur, garam, gula, merica, baking powder. Giling hingga semuanya menyatu dan kental

Gunakan Pengenyal Alami

pengenyal

Ada bahan pengenyal bakso alami yang diekstrak dari rumput laut. Namanya karagenan. Bahan ini mampu membuat bakso menjadi kenyal. Caranya dengan dicamur pada adonan bakso yang kita buat. Tapi karena varian karagenan itu bermacam-macam, biar hasilnya maksimal, sebaiknya kamu pilih karagenan yang memang khusus untuk bakso.

Atau ada juga yang biasa menggunakan bubuk agar-agar untuk mengenyalkan bakso. Jadi bubuk agar-agar itu dicampur dalam adonan bakso yang kita buat.

Bentuk Bakso Sapi

Bakso dibentuk menggunakan jari dan tangan atau bisa juga dengan sendok
Bakso dibentuk menggunakan jari dan tangan atau bisa juga dengan sendok

Nah, di tahap ini kamu mulai ambil adonan itu dan membentuknya berbentuk bulatan. Bisa dengan menggunakan tangan yang dikepal sehingga bulatan bakso itu akan muncul dari ujung genggman.

Atau jika dirasa hasilnya tidak maksimal, bisa gunakan dua sendok untuk mempermudah pembentukan bakso hingga bundar.

 

 

loading...

LEAVE A REPLY